La Crème anglaise et son riz au lait

Préparation

Riz : Lavez le riz, le blanchir dans l’eau froide 2 minutes, égouttez puis rincez.
Portez le lait à ébullition et y ajouter le riz.
Faites cuire environ 40 minutes à feu doux en remuant régulièrement puis ajoutez le sucre et faites cuire encore 5 minutes.
Versez le riz au lait dans une jatte ou un moule à savarin avec du caramel liquide dans le fond.

Crème : Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur et le sel.
Pendant ce temps, battez ensemble les 8 jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait bouillant petit à petit en continuant de mélanger puis remettez l’ensemble sur le feu jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe bien la cuillère en bois.
Vous pouvez ajouter une cuillère à café de farine dans les œufs pour visualiser plus facilement le moment où la crème épaissit. Laissez refroidir.

Iles Flottantes : Montez les 8 blancs en neige très fermes et ajoutez 40 g de sucre semoule. Faites bouillir de l’eau dans une grande poêle puis faites des boules avec les blancs en neige à l’aide d’une cuillère à glace ou de cuillères à soupe puis mettez ces boules à cuire sur l’eau bouillante en les retournant de temps en temps.
Comptez 4 à 5 minutes de cuisson par boule.

Dressage : Commencez par prélever une belle part de riz au lait en essayant de garder le caramel au dessus, puis versez la crème anglaise bien froide autour du riz et terminez par 2 petites îles flottantes surmontées de quelques amandes effilées et grillées..

Observez, mais pas trop longtemps, et dégustez aveuglement…